Gastronomie : Rencontres Franco-chinoises autour du savoir-faire Français

Le 7 Octobre 2018 – Kaleid’Ouest a accueilli pendant une dizaine de jours une délégation Chinoise des chefs d’entreprises du secteur de la restauration en Bretagne. Au cours de ce séjour thématique, la délégation avait pour objectif de rencontrer des chefs étoilés Michelin pour découvrir la gastronomie d’excellence française et le savoir-faire breton.  

Notre délégation démarrait son séjour au dîner annuel de l’Association Tables&Saveurs de Bretagne pour une première expérience gastronomique des plus riche, l’occasion de partager autour de la truffe chinoise pour les professionnels de la gastronomie.

Le 8 octobre au Centre Culinaire Contemporain de Rennes, la délégation a découvert les missions d’innovation culinaire du centre. Etant une plateforme d’innovation et du laboratoire d’application pour les entreprises Françaises et Européennes, le centre culinaire a pour but d’apporter des solutions innovantes et adaptées pour les acteurs du secteur alimentaire. Au déjeuner, les chefs d’entreprises Chinois ont dégusté des plats labellisés « Bleu Blanc Cœur »concoctés par le chef Jean-Marie Baudic, du restaurant Le Ciel de Rennes. Un label certifiant une « maîtrise de l’alimentation, de l’animal à l’assiette ».

En suivant le chemin gastronomique de la Bretagne, la délégation a rencontré les 6 chefs bretons: Mathieu Aumont aux Pesked à Saint-Brieuc, Patrick Jeffroy à l’Hôtel de Carantec, David Etcheverry, le Saison et les Patios à Rennes, Baptiste Denieul à l’Auberge Tiegezh, Philippe Le Bigot au restaurant Le M et Anthony Avoine au Manoir de Lan Kerellec.  Pendant ce temps fort d’échange franco-chinois, ces chefs ont partagé leur passion pour les produits du terroir et la gastronomie bretonne, une découverte complète sur les techniques et le savoir-faire français en terme de la sélection des matières premières alimentaires. 

 « En Bretagne, nous venons découvrir des techniques, prendre des conseils, comprendre aussi les règles de sécurité alimentaire, ce sont des sujets importants pour nous et vous avez ici à la fois des entreprises agroalimentaires et des chefs qui sont des figures de la gastronomie », apprécie Deng Guilli, responsable d’une société de conseil en Chine.

Ce séjour riche en découvertes et surprises culinaires aura permis de démontrer à la délégation chinoise la qualité des produits bretons et le savoir-faire français. Toujours dans les cadres de restaurants uniques et chargés d’histoires locales et familiales, les rencontres entre ces visiteurs lointains et les habitants locaux étaient riche en échange et perspective de future collaboration.

N’hésitez pas à consulter la page « On parle de nous » pour retrouver les articles évoquant ce séjour.